Ottolenghi het Kookboek – Yotam Ottolenghi

Het allereerste kookboek van onze geliefde Koning van de Citroen & Knoflook, Ottolenghi, is deze herfst in een nieuw jasje uitgegeven. Een hele mooie, matte cover in dieprood met daarin in reliëf en glimmend rood kopjes, potten, pannen en servies. Erg leuk.

Dit boek kwam voor het eerst uit in 2008 en mijn goede God, wat hebben we een hoop geleerd in de tussentijd! Ottolenghi en Tamimi hebben ervoor gezorgd dat de keukens van het Midden-Oosten flink op de kaart werden gezet (inmiddels zijn er wereldwijd miljoenen exemplaren verkocht) en er is gelukkig geen weg meer terug. Za’atar en sumac koop je tegenwoordig ook in Nederland in de supermarkten en tahina is ook in ons platte landje (bijna) zo alomtegenwoordig als pindakaas geworden. Ik ben de heren daar maar wát dankbaar voor.

In dit boek zien we hoe het ooit allemaal begon. Met een enorme liefde voor de keukens van hun jeugd maakten de twee heren een kookboek waarmee je relatief eenvoudig verschrikkelijk smaakvolle gerechten op tafel zet. Met dit boek werd de basis gelegd voor de andere uitgaves die de jaren daarna volgden.

Het grappige is, dat het net lijkt alsof ze toen nog niet doorhadden wat ze in hun mars hadden. Het boek is een ongeslepen diamant. De foto’s zijn lang niet zo spetterend als in bijvoorbeeld Plenty en Jeruzalem. Maar de gerechten zijn minstens zo opwindend qua kleuren, smaken en texturen. Als ik erdoorheen blader denk ik om de 2 pagina’s: “Ja! Dat kan ik makkelijk maken vanavond! En dat ook!”. Zo vielen mijn ogen op de pastinaak-pompoen puree en de geroosterde broccoli. Als je zin hebt om uit te pakken ga je bijv. voor de in courgette gewikkelde lamskebabs. En het boek bevat ook ruim 100 pagina’s brood & banket, dus wie van bakken houdt, kan ook z’n hart ophalen.

Kortom, een overheerlijk, meeslepend en ook best een ontroerend kookboek dat een beginpunt laat zien van een succes inmiddels zo groot dat maar weinig kookboekenschrijvers zich er aan kunnen meten.

Recensie: Jonneke de Zeeuw, www.mooncake.nl

Uitgeverij: Fontaine