DISTILLEREN! Fenny van Wees

Wat een verrassend en voor mij minder bekend onderwerp. Dit is het nieuwe standaardwerk over distilleren. Weinig mensen weten dat Nederland toonaangevend is geweest op het gebied van gedistilleerd. Nederlanders beheersten als eersten de kunst om uitstekende gedistilleerde producten te maken van landbouwproducten. Hun distilleertechnieken werden wereldwijd overgenomen.

A. van Wees distilleerderij De Ooievaar is de enig overgebleven, ambachtelijke distilleerderij in Amsterdam. Gevestigd in het hart van de Jordaan, distilleren zij volgens authentieke receptuur. De auteur van dit boek, is de derde generatie fijndistillateur, een vrijwel uitgestorven ambacht, dat sinds 2016 in de “Nationale Inventaris Immaterieel Cultureel Erfgoed’ opgenomen is.

In Distilleren vertelt Fenny van Wees uitgebreid over de geschiedenis van het familiebedrijf ‘A. van Wees distilleerderij De Ooievaar’ waarvan zij sinds 2000 aan het roer staat. Daarnaast geeft ze haar kijk op de geschiedenis van het distilleren in Nederland en gaat ze uitvoerig in op de kunst van het ruiken. Fenny  is gefascineerd door geur en probeert in haar producten de essentie van de ingrediënten in smaak én geur vast te leggen.

Naast uitleg over de biologisch/wetenschappelijke kant van het ruiken wordt ook verslag gedaan van een uitgebreide discussies met topkoks over dit onderwerp. Na een overzicht van de geschiedenis van het bedrijf volgt een historisch overzicht van de ontwikkeling van het distilleren, een uitleg van het proces en de rol van (sterke) drank in het dagelijks leven. Het tweede deel van het boek is gericht op het belang van ruiken.

De kunst van het ruiken is misschien wel het belangrijkste boek wat in 200 jaar is geschreven over fijndestillatie in Nederland, maar het staat vast dat het nu al een interessant en smakelijk overzicht biedt van deze Nederlandse traditie. Het is helder en op persoonlijke wijze geschreven. Een groot plezier voor iedereen die van een mooie jenever houdt.

Uitgeverij: Uitgeverij Loopvis