HEMELS KOKEN Nicole Pisani

Nicole Pisani was senior chef bij Nopi in Soho (Londen), werkte voor Yotam Ottolenghi en bij Anna Hansen van The Modern Pantry. Momenteel is ze de chef van de Gayhurst Primary School in Hackney, waar ze haar passie uitoefent om mensen te inspireren goed te eten. Nicole laat je in Hemels Koken kennis maken met ingrediënten, technieken en smaakcombinaties die je met iedereen die je kent wilt delen.

De recepten die voorbijkomen zijn zeer gevarieerd qua niveau. Van gemakkelijk groenten inmaken tot wat uitdagendere geroosterde spitskool en tot restaurant niveau met rogvleugel met XO saus. Ondanks dat de originele titel het woord ‘botten’ bevat, staat het boek ook vol met vegetarische en vegan gerechten. Voorbeelden hiervan zijn de salade van aubergine, wentelteefjes met kruidnagelsuiker en kardemomcompote, aardappels met noriboter en pasta met miso en tomaat. Ook vis komt veelvuldig voorbij: carpaccio van zeebaars, octodog, gerookte zeeduivel met kimchi en gegrilde makreel met knolselderij remoulade.

De kennis die Nicole Pisani in ‘Hemels koken’ doorgeeft, leert je om je eigen recepten te creëren. Maak de lekkerste gerechten: zeeduivelstaart met vijfkruidenboter, cupcakebrownies met bruine boter of dichtgeschroeide ossenstaart, gegaard in bouillon. Nicole Pisani geeft je 100 hemelse recepten die nooit vervelen. De op Malta geboren Nicole Pisani was jarenlang chef-kok van Yotam Ottolenghi’s restaurant ‘NOPI’ en Anna Hansen’s ‘The Modern Pantry’ en is een van de meest dynamische chef-koks van haar generatie. Eerder verscheen haar eerste kookboek ‘Hemelse soepen’.

Over het algemeen kan je zeggen dat Hemels Koken van Nicole Pisani geen kookboek is voor de beginnende thuiskok. Je moet wel wat technieken beheersen en goede vriendjes zijn met de lokale visboer en/of slager. Maar mocht je willen uitpakken, dan is dit boek perfect!

Uitgeverij: Good Cook

Taal: Nederlands

Recensie: Marco Louter