Het kookboek van Nederland - Jonah Freud

Het kookboek van Nederland is meer dan een kookboek; het is een culinaire tijdreis door de geschiedenis van de Nederlandse keuken. Auteur Jonah Freud, een gerenommeerde kookboekenspecialist, neemt de lezer mee op een ontdekkingstocht door vijf eeuwen culinaire cultuur. Met een combinatie van historische context, recepten en persoonlijke verhalen weet Freud een uniek beeld te schetsen van hoe de Nederlandse eetcultuur zich heeft ontwikkeld.

Het boek is opgezet rond een selectie van 100 iconische Nederlandse kookboeken en de bijbehorende recepten, die samen een fascinerend overzicht bieden van de culinaire geschiedenis van Nederland. Freud begint in de 16e eeuw en werkt zich door de tijd heen, tot aan de moderne keuken van vandaag. Elk hoofdstuk behandelt een ander tijdperk en koppelt historische gebeurtenissen aan de eetgewoonten van die tijd. Zo leren we niet alleen wat er op tafel stond, maar ook waarom bepaalde ingrediënten en technieken populair waren.

Freud combineert haar uitgebreide kennis van kookboeken met een passie voor culinaire geschiedenis. Dit resulteert in een boek dat niet alleen inspireert om te koken, maar ook om na te denken over hoe onze huidige keuken geworteld is in tradities en invloeden van buitenaf.

Bij elk besproken kookboek heeft Freud een of meer recepten geselecteerd die typerend zijn voor de betreffende periode. Deze recepten variëren van historische klassiekers, zoals hutsepot en watergruwel, tot eigentijdse gerechten die een moderne draai geven aan traditionele smaken. De recepten zijn zorgvuldig aangepast om ze toegankelijk te maken voor de moderne keuken, terwijl ze hun historische karakter behouden.

Wat het boek bijzonder maakt, is dat het niet alleen bekende gerechten zoals erwtensoep en appeltaart bevat, maar ook minder bekende recepten die ons laten zien hoe gevarieerd en rijk de Nederlandse keuken eigenlijk is. Een hoogtepunt is het gebruik van vergeten ingrediënten, zoals pastinaak en schorseneren, die in de afgelopen decennia weer aan populariteit winnen.

Het boek biedt niet alleen recepten, maar ook uitgebreide uitleg over de culinaire trends en sociale veranderingen die van invloed waren op de Nederlandse keuken. Freud behandelt onderwerpen zoals de invloed van de VOC op de introductie van specerijen, de opkomst van aardappelen in de 18e eeuw en de rol van kookboeken in het democratiseren van koken. Ook modernere trends, zoals de integratie van buitenlandse keukens in de jaren ’60 en ’70, krijgen aandacht.

Freud’s benadering is diepgaand en informatief, maar blijft toegankelijk. Ze legt complexe historische ontwikkelingen uit op een manier die voor een breed publiek begrijpelijk is. Hierdoor voelt het boek zowel als een les geschiedenis als een praktische kookgids.

Jonah Freud schrijft met een aanstekelijke passie voor eten en koken. Haar stijl is zowel informatief als persoonlijk, waardoor het boek leest als een inspirerende en onderhoudende reis door de tijd. De recepten zijn duidelijk beschreven, met praktische tips om ze succesvol na te maken. Hoewel sommige historische gerechten iets meer tijd of bijzondere ingrediënten vereisen, biedt Freud vaak alternatieven om deze uitdagingen te overbruggen.

De vormgeving van Het kookboek van Nederland is prachtig. Het boek bevat een rijke verzameling historische afbeeldingen, zoals illustraties uit oude kookboeken, foto’s van originele recepten, en hedendaagse foodfotografie. Deze combinatie geeft het boek een visuele gelaagdheid die de historische reis nog levendiger maakt.

De opmaak is overzichtelijk, met duidelijke hoofdstukken en receptindelingen. Elk kookboek en recept wordt geïntroduceerd met een korte uitleg, gevolgd door de praktische receptuur. Het geheel voelt als een culinaire schatkist die je telkens opnieuw wilt openen.

Het kookboek van Nederland is een indrukwekkend werk dat culinaire geschiedenis en praktische kookinspiratie combineert. Jonah Freud weet een brug te slaan tussen verleden en heden, en toont hoe rijk en gevarieerd de Nederlandse keuken is. Dit boek is een must-have voor liefhebbers van koken, geschiedenis en culturele verhalen. Het is niet alleen een kookboek, maar ook een waardevol naslagwerk dat een unieke plaats inneemt in de Nederlandse culinaire literatuur.

Uitgeverij: Lannoo

Taal: Nederlands

Recensie: Marco Louter