Wekelijks verse recensies:

Nederlandse en Vlaamse kookboeken. Gerecenseerd voor en door foodies!

Marco Louter

Culi-journalist

KOOKBOEKEN-TIP:

#Happyfood, Laura Joosten

Eten waar je gelukkiger van wordt!

Uitgebreid zoeken:

Zoek

HETE PEPERS! Jeroen Hazebroek

zaterdag 9 november 2019/in Groenten, Hollands, Techniek, Veggie, Voedingsleer /door Marco

In zijn nieuwe boek Hete pepers begint bestselllerauteur Jeroen Hazebroek met het zaaien en opkweken van 25 rassen en 4 soorten. Natuurlijk ontbreken tips over verzorging, voeding en het bestrijden van plagen niet. Hete pepers wordt gepeperd door interviews met professionals in de groeisector en de verwerkende industrie. Daarnaast geeft Hazebroek talloze recepten voor sambals en hot sauces en geeft hij tips om de pepers te drogen, roken, in te maken of te fermenteren. Ten slotte presenteren 15 gastkoks recepten uit hun eigen cultuur, zoals de Indonesische, Surinaamse en Noord-Afrikaanse keuken. Dat zijn bekende koks, maar ook professionals en thuiskoks met hun favoriete familierecept.

HET ZEEUWSE MOSSEL KOOKBOEK - Bart van Olphen

dinsdag 5 november 2019/in Bekende kok, Internationaal, Kookboekrecensies, Sterren chef, Vis /door Marco

Chef, schrijver en reiziger Bart van Olphen lanceerde in november zijn nieuwste boek: het Zeeuwse mossel kookboek. Hij maakte alle 40 recepten met Zeeuwse mosselen die gegarandeerd van zaad tot mossel zijn opgegroeid in de Oosterschelde.
Naast een goed en leuk kookboek is het Zeeuwse mossel kookboek ook behoorlijk leerzaam. Bart vertelt over het verschil tussen bodemcultuur en hangcultuur mosselen, vertelt over de geschiedenis van dit tweekleppige weekdier, waar ze vandaan komen en geeft lijstjes met do’s en don’ts. Allemaal makkelijk te lezen en uit te voeren adviezen.

DISTILLEREN! Fenny van Wees

vrijdag 1 november 2019/in Dranken, Kookboekrecensies, Voedingsleer /door Marco

Wat een verrassend en voor mij minder bekend onderwerp. Dit is het nieuwe standaardwerk over distilleren. Weinig mensen weten dat Nederland toonaangevend is geweest op het gebied van gedistilleerd. Nederlanders beheersten als eersten de kunst om uitstekende gedistilleerde producten te maken van landbouwproducten. Hun distilleertechnieken werden wereldwijd overgenomen.

SOUS VIDE! Vis, vlees, groenten perfect gegaard

zaterdag 26 oktober 2019/in Apparatuur, Sous Vide, Techniek, Voedingsleer /door Marco

Sous-vide koken is eigenlijk een verfijnde vorm van pocheren: duurzamer en technisch volmaakt. Het past bij onze tijd, waarin gezonde voeding belangrijker en populairder is dan ooit. Met deze vrijwel automatische techniek is het koken niet alleen gezonder geworden, maar geeft het ook veel minder stress.

HENNA HANINA Nadia Zerouali

vrijdag 25 oktober 2019/in Afrikaans, Bekende kok, Groenten, Kookboekrecensies, Marokkaans /door Marco

Een rondreis door Marokko met daarbij de authentieke smaken zoals de Marokkaanse grootmoeders, Henna Hanina het bedoeld zouden hebben. In dit prachtige, grote, maar vooral ook luxueuze vormgegeven boek, neemt Nadia Zerouali ons mee door haar culinaire reis in het binnenland van Marokko.

Olie, azijn, zout & zuur! Johan Björkman,

woensdag 23 oktober 2019/in Dranken, Groenten, Hollands, Vegetarisch, Voedingsleer, Zuivel /door Marco

De trend om bewuster te leven uit zich ook in, of juist in, de keuken. Met het kookboek Olie, azijn, zout & zuur leer je heel gemakkelijk je provisiekast samen te stellen of uit te breiden met eigengemaakte azijnsoorten, geurige kruidenoliën, ingemaakte seizoensgroenten, kruidenmengsels en meer.

Vegan Zuivel! Emelie Holm

woensdag 23 oktober 2019/in Dieet, Dranken, Granen, Groenten, Hollands, Vegan, Voedingsleer /door Marco

Ben je op zoek naar plantaardige alternatieven voor zuivel en wil je het graag zelf leren maken? Dan is dit je kans! In dit boek vind je alle info, recepten en foto’s. Veganisme is niet meer weg te denken anno 2019 en is een keuze die steeds meer mensen maken. Het aanbod in de winkels wordt steeds groter, zo ook de behoefte om zelf de lekkerste veganistische zuivelvervangers te maken.

DUBBEL ZO LEKKER! Denise Kuppens, Julie van den Driesschen

donderdag 26 september 2019/in Bakken, Hollands, Vegan /door Marco

Dubbel zo Lekker is een kookboek of liever gezegd bakboek zoals ik dat niet eerder zag. Het is namelijk een boek dat zowel veganistische als niet veganistische recepten bevat is een 50/50 verhouding. Geschreven door Julie van den Driesschen en Denise Kuppens. Beide deelnemers aan de Vlaamse Bake Off 2018.

INDO ROCK Vanja van der Leeden

zondag 22 september 2019/in Aziatisch, Bekende kok, Oosters /door Marco

Laat je door de titel ‘Indo Rock’ niet op het verkeerde been zetten, het is geen muziekboek maar er zit weldegelijk muziek in. En veel plezier, dat direct al van de cover afspat. De titel is een knipoog naar de Indische bandjes die in de jaren ’50 van zich lieten horen. Ook zij mixten verschillende invloeden en creëerden zo een eigen sound. Dit is dus niet het zoveelste Indische kookboek maar een kookboek waarin Indonesische smaken in een nieuw jasje worden gestoken.

HAM! Stefaan Daeninck

maandag 2 september 2019/in Internationaal, Kookboekrecensies, Vlees, Voedingsleer /door Marco

Europa heeft de heerlijkste hammen: ontdek ze in recepten en verhalen in dit waanzinnig on subject kook- en kijkboek. In Ham verdiept auteur Stefaan Daeninck zich in de Europese wereldvermaarde hamcultuur. Op zijn boeiende reis neemt hij de lezer mee van de Spaanse pata negra naar de Franse jambon de Bayonne, en van de Italiaanse Prosciutto di Parma naar de Duitse Schwarzwaldschinken en de Vlaamse Ganda Ham.

BIJDENDIJK Joris Bijdendijk

zondag 1 september 2019/in Bekende kok, Fine Dining, Kookboekrecensies, Sterren chef /door Marco

Het eerste chefboek van Joris Bijdendijk is meteen van een boek van een hoog niveau die klinkt als een klok. Zoals een sterrenchef betaamt zou je zeggen. Maar het is niet elke chef gegeven. Kookboeken maken is een vak. Vooral ook om een boek te maken die laagdrempelig genoeg is voor elke foodie en hobbykok. Geen onbereikbare recepten met 35 handelingen of onvindbare (dure) ingrediënten in het boek van Joris. Wel blinkende foto’s en overzichtelijke tekst. Niet te veel, niet te weinig en simpel taalgebruik. Wat een verademing!

150 Bars YOU NEED TO VISIT BEFORE YOU DIE! Jurgen Lijcops and Isabel Boons

woensdag 21 augustus 2019/in Cocktails, Dranken, Internationaal, Kookboekrecensies /door Marco

Finding a major city’s ultimate cocktail bar is often quite the challenge. This book takes you on a trip around the world from Hong Kong to New York and Berlin. It shows locations that set themselves apart with their gorgeous design, stunning views, exclusivity or signature cocktail. In short, must-visit bars for any enthusiast. Can’t wait? Not to worry. The author has added some of the best cocktail recipes for classics, such as Gin Fizz, Negroni or a Manhattan, as well as the best sours and long drinks.

HOLLANDSE KAAS! Betty Koster

dinsdag 6 augustus 2019/in Kaas, Kookboekrecensies, Vegetarisch, Zuivel /door Marco

Nederland is hét kaasland en Betty de koningin van de kaas! Betty en kaas is een twee eenheid als in een tango. Mooie kazen moet je koesteren en “onze” Betty kan als geen ander beschrijven hoe. Ik ben een fan, maar dat had je vast al gemerkt, ik draag haar op handen. Het is onze gedeelde passie voor kazen. Ze kent alle kaasboeren bij de voor en achternaam en heeft met de meeste boeren een bijzonder contact. Betty Koster geldt al jaren als dé kaasexpert van Nederland. Zij is – samen met haar man – eigenaar van fromagerie L’amuse in IJmuiden en Amsterdam. Betty levert kazen aan toprestaurants en reist langs leveranciers en klanten in binnen- en buitenland.

PADDENSTOELEN! Jonnie Boer en Edwin Flores

zondag 11 november 2018/in Bekende kok, Groenten, Kookboekrecensies, Sterren chef, Vegetarisch, Wildpluk /door Marco

Het “one subject” Paddenstoelenboek is een van de mooiste (visuele) culinaire boeken geworden van het afgelopen jaar en een must have voor de ware foodie en culi-liefhebber. Een boek met een verhaal om zelf erop uit te trekken en de paddenstoel te zien, te determineren en vooral ook te eten. Een ware delicatesse en ook nog is dicht bij huis. Je moet er wel iets voor doen. Het plukken van paddenstoelen vereist kennis en doorzettingsvermogen om uiteindelijk met een goed gezelschap te kunnen genieten van een overheerlijk paddenstoelenmaal! Er wordt in dit boek overigens alleen met paddenstoel gewerkt die goed te determineren zijn.

MODERN BAKING! Donna Hay

donderdag 8 november 2018/in Bekende kok, Chocolade, Internationaal, Kookboekrecensies, Sterren chef /door Marco

Dit is hoe een kookboek hoort te zijn. Een prachtig en gevarieerd bakboek. Met geweldige foodfotografie. Modern Baking biedt de thuisbakker alles: van gezond bakken tot de echte bakklassiekers. Zoet, hartig en alles daartussenin. Laagdrempelige receptuur met verschillende thema’s, zoals karamel, koffie en toffee, fruit, zuivel, specerijen en chocola. Donna Hay start ieder hoofdstuk met overheerlijke taarten, cakes en koeken.

WINE FOOD! Dana Frank en Andrea Slonecker

donderdag 8 november 2018/in Internationaal, Kookboekrecensies, Wijn /door Marco

WineFood bevat meer dan 75 prachtige sfeerbeelden, receptfoto’s en 20 waterverfillustraties. Het is een leerzaam, praktisch, leuk en vooral heerlijk boek voor iedere wijndrinker. De nieuwe generatie wijndrinkers en chefs ontdekken graag een breder scala aan wijnen die perfect matchen met hun favoriete gerechten. Eindelijk een boek waarbij wijn een essentieel onderdeel van het diner is.

WILDPLUK KOOKBOEK! - Edwin Flores

maandag 15 oktober 2018/in Afrikaans, Kookboekrecensies, Sterren chef, Superfoods, Wildpluk /door Marco

Edwin Flores wildplukboek ligt al even in de winkels, maar het thema is actueler dan ooit met al die paddenstoelen die uit de grond springen. Na het succes van Het grote wildplukboek komt Edwin Florès met Het Wildpluk Kookboek met ruim 120 recepten. Van heel eenvoudig tot gerechten op ster-niveau.

Chef-kok Ron Blaauw van het met een Michelinster bekroonde Ron Gastrobar deelt in dit boek dé lekkerste recepten. Hij beschrijft in duidelijke recepten hoe je de inhoud van je wildplukmand verwerkt in en tot de meest heerlijke gerechten. Want als na afloop van het wildplukken je mand of tas gevuld is met bessen, noten, bloemen of paddenstoelen, hoe verwerk je deze dan tot een lekkere maaltijd?

ECOOK – KOOKBOEKEN APP Be Amazing!

woensdag 10 oktober 2018/in Amuses, Apparatuur, Aziatisch, Bakken, BBQ, Bekende kok, Belgisch, Brood, Desserts, Dieet, Fruit, Granen, Hollands, Internationaal, Italiaans, Japans, Kookboekrecensies, Kruiden, Lunch, Ontbijt, Pasta, Pizza, Sappen, Sauzen, Smoothies, Snacks, Soepen, Spaans, Sterren chef, Techniek, Vegetarisch, Vis, Vlees, Voedingsleer, Wild, Zuivel /door Marco

Dit keer geen kookboekenrecensie maar een recensie van een heuse kookboeken app. Met de herfst- en kerstvakantie voor de deur een ideale gelegenheid om deze app te downloaden om straks voor de openhaard te swypen en recept ideeën op te doen voor in de keuken.

Kun je dan met je deze app koken en inspiratie opdoen uit echte kookboeken? Yes!! Afgelopen half jaar maakt ECOOK het mogelijk om met je smartphone uit echte kookboeken te koken. Het is een betaalde gebruikers app waarmee je digitaal toegang krijgt tot alle originele recepten uit de echte kookboeken. Een soort Netflix voor kookliefhebbers dus. ECOOK is ambitieus neergezet. In december 2016 werd de app beschikbaar in Nederland daarna volgen Duitsland en de rest van Europa. De app is ontwikkeld door de Nederlandse ondernemers Michiel Slegt en Rob Hermkens, waarvan de eerste ook o.a. aan Smulweb is verbonden.

5 INGREDIENTS – QUICK &EASY FOOD - Jamie Oliver

vrijdag 5 oktober 2018/in Bekende kok, Groenten, Internationaal, Kookboekrecensies, Sterren chef /door Marco

Onlangs logeerde ik in Engeland in The Cricketers in Clavering, Essex. Een 16e eeuwse herberg met de sfeer van toen en het comfort van nu. In het restaurant is het vol en de tafels zijn bezet met hoofdzakelijk locals. Ik geef hen geen ongelijk dat ze hier regelmatig neerstrijken. Het eten is voortreffelijk en gebaseerd op streekproducten. Ik had een gesprek met Trevor Oliver (de vader van…) over de filosofie die hij en zijn vrouw Sally hebben over heerlijk slapen en eten: kwaliteit, hygiëne, comfort, eenvoud, goede smaak en het bieden van welbehagen aan hun gasten. Zowel in het restaurant als hun hotel.

SMOKEY GOODNESS 2 - Jord Althuizen

donderdag 21 september 2017/in BBQ, Bekende kok, Kookboekrecensies, Sterren chef /door Marco

Rauw, stoer en ruig. Fotografie waar de schroeilucht vanaf dampt. Een echt kookboek voor mannen en vrouwen die hun mannetje staan. Veel informatie over grillmethodes uit Latijns-Amerikaanse landen maar dan wel vertaald naar de Nederlandse situatie. Grappige woordspelingen in de teksten. Fishsticks met burnt limes is er zo een. Forellen die op een houten stok, formaat bezemsteel, geprikt zijn. De vissen garen een halve meter vanaf het vuur en de limoenen karamelliseren intussen op een gietijzeren plaat. Testen of de vissen gaar zijn is makkelijk. Zodra ze stevig aanvoelen kunnen ze op het bord, velletje eraf en het sap van de geschroeide limoen eroverheen. Zo makkelijk is het.