PICKLED - Freddie Janssen

De ruwe zwarte kaft, de stoere illustraties en de bondige titel beloven al veel goeds: PICKLED is een handzame bron van inspiratie voor iedereen die wil leren inmaken. Dit kookboek trakteert je op meer dan 60 recepten plus uitleg over alles wat met inmaken te maken heeft. Van dit vrolijke, speelse kookboek krijg ook jij zin in zuur.

Een goed begin…

Freddie Janssen verwelkomt de eigenaar van haar kookboek met een persoonlijk verhaal hoe ze in Nederland opgroeide met tafelzuren en later via de reclamewereld terechtkwam in het restaurantwezen. Een turbulent verhaal en een goed begin van een kookboek: je snapt waarom de smaakcombinaties allemaal zo bijzonder en culinair hoogstaand zijn.

Voordat je echt je handen vuil gaat maken, worden je wat coole feitjes, achtergrondinfo en handige tips ingepeperd. Dan ga je alweer een stuk beter voorbereid aan de slag met de eenvoudigste recepten en langzaam wordt het wat ingewikkelder. Je begint bijvoorbeeld met komkommer-dillepickles en gaat door tot de kimchi (fermenteerde kool) uit haar eigen pop-up restaurant.

Wereldse inspiratie

Het culi-niveau van de recepten is hoog. Freddies pickles zijn alles behalve doorsnee en voorspelbaar. Wat dacht je van in koffie ingemaakte shiitakes, met zoethout ingemaakte rode biet of giardinierapickles? Culinaire inspiratie voor haar recepten haalde ze van over de hele wereld van Nederland, London tot New York.

Het kookboek verrast je door haar veelzijdigheid. Waar je misschien denkt aan augurken, gaat Freddie zoveel verder. Er is een heel hoofdstuk gewijd aan het bereiden van verschillende soorten kimchi, er zijn recepten om zelf azijn te maken, maar er is ook een hoofdstuk over dranken zoals gemberbier en een heuse pickletini (cocktail).

Pickled is een geschikt kookboek voor de gastronomische durfal. De uitermate creatieve en uitgebalanceerde recepten dagen je uit om buiten je culinaire comfortzone te stappen. Een stoere lay-out, moderne fotografie en speelse illustraties begeleiden de overzichtelijke recepten. Krijg inmaken ook onder de knie met de pickles uit Pickled.