Poké, Hawaïaanse salades - Celia Farrar en Guy Jackson

Als je regelmatig foodblogs bekijkt of foodies volgt op Instagram heb je de afgelopen jaren veel pokébowls gezien. Poké is simpel gezegd een salade met Hawaïaanse roots. Het woord zelf betekent ‘snijden’ of ‘snede’ en staat voor de traditioneel geserveerde stukken verse, rauwe vis bestrooid met zeezout en zeewier.

Hoewel een echte poké normaal gesproken uit vis bestaat kun je de recepten vaak gemakkelijk veranderen in vegetarisch of vegan. Het boek biedt recepten die geschikt zijn voor verschillende wensen en diëten. Sommige recepten zijn wat traditioneel maar anderen juist weer erg avontuurlijk. Naast het deel van het boek waarin je recepten vindt voor de pokébowl vind je in het boek ook allerlei recepten voor snacks, sauzen, snoepjes, drankjes en zelfs gefermenteerde producten. En alles met die verleidelijke Hawïaanse touch.

De auteurs van het boek, Celia Farrar en Guy Jackson, hebben hun eigen (en het eerste!) Pokérestaurant in Londen in 2015 gestart nadat ze in 2012 in Los Angeles kennis maakten met de pokébowl. Ze beschrijven de poké als een relaxte versie van sushi en zetten de lezer aan om te spelen met de ingrediënten en recepten en zo tot verrassende creaties te komen zoals ingemaakte watermeloenschil, umeboshi rabarber en hawaïaanse frietjes met verse ananas. Het is een vrolijk kleurrijk boek met foto’s waar je trek van krijgt. De uitleg voor beginnende pokéliefhebbers is erg duidelijk zoals bij de opbouw van de pokébowl en het gebruik van ingrediënten.

Het boek is ook voor mijzelf inspirerend en maakt me nieuwsgierig om nieuwe ingrediënten te proberen zoals togarashi poeder (gedroogde chili pepers en andere kruiden), yuzu kosho (een chili pasta) en ik ga nu vast en zeker die yuzusap en shiso leafs kopen die al zo lang op mijn lijst staan.

Kortom, als je dit boek gaat gebruiken weet je dat je een kleurrijke en spannende zomer tegemoet gaat met veel Hawaïaanse verrassingen!

Recensie: Isabel Brummer, www.tastecelebration.com