Switi Sranan! Noni Kooiman

In Switi Sranan viert chef-kok en kookboekauteur Noni Kooiman in 120 recepten de culinaire rijkdom van het land van haar vader. Het land van samosa’s en bakkeljauwkroketjes, van salade met bakbanaan en roti met alles erop en eraan. En van saotosoep en snert (ja echt) tot pom, peperganache en tangy tamarindepunch.

Als dochter van een Surinaamse vader werd ze in Nederland geboren maar groeide o.a. op in Suriname. De herinneringen aan haar tweede thuis typeert ze als de geur van masala en verse roti’s. De smaken van rijpe manja’s en gebakken visjes. Maar ook van de sporen die het kolonialisme in het land naliet. Noni laat je in Switi Sranan écht kennismaken met het tropische Suriname en laat je de smaken proeven waar we allemaal zo dol op zijn. Voortaan gewoon uit je eigen keuken!

Het verhaal van Suriname kan niet beter verteld worden dan aan de hand van haar smakelijke keuken. Naast de oorspronkelijke inheemse bevolking bestaat de Surinaamse maatschappij voor het grootste deel uit Hindoestanen, Creolen, Marrons, Javanen en Chinezen. Allen die hun culinaire stempel drukten op de Surinaamse keuken. Deze smeltkroes van mensen die er door de jaren heen terecht zijn gekomen en de ingrediënten, kooktechnieken en gerechten sijpelden door tot de gerechten zoals wij ze anno 2022 allemaal kennen.

Veel recepten die je zult terugvinden in Switi Sranan zijn door Noni Kooiman zelf ontwikkeld. Ook wist ze van klassiekers een eigen versie te maken. Tijdens het schrijfproces betrok ze zoveel mogelijk mensen uit alle bevolkingsgroepen aan om samen te koken en om van hen te leren. Als bleek dat benodigde ingrediënten in Nederland verkrijgbaar waren, liet ze het originele recept onaangetast. Recepten met niet verkrijgbare ingrediënten zijn vervangen door the next best thing. Een slimme zet, waarmee ze de Surinaamse keuken echt beschikbaar stelt voor de Nederlandse markt.

Voordat je aan de slag mag met Noni’s smakelijke recepten, acht ze het nodig om je meer te vertellen over typerende Surinaamse ingrediënten. En terecht, want in de lijst van ruim 36 ingrediënten prijken er voor mij bijvoorbeeld 13 waar ik nog nóóit van gehoord had. Asafoetida? Dagoeblad? Lam Joei? Geen producten die je standaard in je winkelwagentje van de supermarkt mikt. Maar voor Surinamers onmisbare bouwstenen voor een smakelijke maaltijd. Dus let hier vooral op en zoek uit waar ze bij jou in de buurt verkrijgbaar zijn.

Daarna begint de fun! Middels 7 duidelijk afgebakende hoofdstukken (elk verwijzend naar een ethnische bevolkingsgroep die onderdeel is van de Surinaamse smeltkroes) neemt Noni Kooiman je aan de hand mee door de uitgebreide keuken van Suriname. En met ruim 100 recepten in het boek is dat een flinke wandeling! Er wordt vaak gestopt om kennis te maken met recepten. Maar ook om te leren hoe de bevolkinsgroep in kwestie hun stempel heeft gedrukt om de bereiding van dit gerecht. En -heel belangrijk- hoe jij thuis het recept zélf kunt bereiden.

Switi Sranan is een prachtig en kleurrijk kookboek waarin de ziel van Suriname écht voelbaar is. De kleuren, foto’s en de manier waarop Noni verteld eren de levendige, feestelijke en smakelijke cultuur die Suriname rijk is. En hoewel de Surinaamse keuken voor de wat onervaren foodie wat intimiderend over kan komen, biedt Noni je non-stop handvatten om zelf wegwijs te kunnen worden in haar keuken. Maak klassiekers als Pom, Eksie Koekoe of Char Siu. En breidt ook zeker je culinaire kennis uit met de smaken van Petjel, Mango Kulfi en Gevulde Sopropo. Nyan Switi!

Het boek geeft mij een flinke dosis vitamine S(uriname). Want hoewel ik het land zelf nog nooit bezocht heb, prijkt Suriname al jaren in mijn top 5 van must-visit reisbestemmingen. Naast mijn enthousiasme, liegen de online reviews er niet om en geeft Switi Sranan een accuraat beeld van de échte Surinaamse keuken. Originele Surinaamse kost zoals alleen de buurvrouwen, tantes en oma’s het kunnen bereiden.

Uitgeverij: Carrera

Taal: Nederlands

Recensie: Marco Louter