TAPAS - Elisabeth Luard

Wat een geweldig boek weer van deze gerenommeerde Engelse culinaire schrijfster. Aan de recepten uit met name dit boek is duidelijk te merken dat Elisabeth Luard jarenlang in Spanje heeft gewoond en de traditie van het maken van tapa tot in haar vingertoppen beheerst. De gerechten stralen liefde voor ingrediënten en de gasten uit. De receptuur is overzichtelijk en duidelijk. Ze zijn makkelijk te volgen en de resultaten zijn ronduit heerlijk.

Zoals ze zelf beschrijft verdwijnen sommige tapas meteen nadat ze uit de pan komen! Dat geldt zeker voor de gefrituurde aubergineplakken. Simpel te maken: snijd een aubergine in plakken, bestrooi met zout en laat ze gedurende een half uurtje uitlekken in een vergiet, dep ze droog. Verhit olie (Elisabeth Luard gebruikt half olijfolie en half zonnebloemolie, ikzelf zou rijstolie prefereren) haal de plakken aubergine eerst door melk, dan door bloem en laat ze dan voorzichtig in de olie zakken totdat ze heerlijk krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer ze heet. 

Voor de niet ervaren tapa makers is er achterin het boek opgenomen welke tapa het beste te kiezen voor welke gelegenheid. Daarnaast geeft Luard voorbeelden van een winter, lente, zomer en herfst tapa party. Ook hoe je een tapa feest voor meerdere mensen bereid of alleen voor met z’n tweetjes. 

Het enige dat storend is aan dit voortreffelijke boek is de wijze waarop het is gedrukt. De foto’s en foodstyling zijn in basis sprankelend en fris met het accent op de eenvoud van de gerechten. Zowel in het bereiden ervan als in de presentatie. Dat de foto’s fris en helder zijn kon ik zien op de online versie van de hardcover uitgave. Daarvan is in de druk niets meer overgebleven. Of het aan de keuze ligt van het grauwe papier of de druktechniek? Het doet in elk geval geen recht toe aan de sublieme inhoud.

Recensie: Nelleke Launspach, culinair journalist en auteur

Uitgeverij: Grub Street